Es esencial conocer algunos principios fundamentales en términos de degustación y conservación para disfrutar plenamente de estas bebidas. Aquí están los consejos clave:
1. Consejos de degustación de bebida sin alcohol en general
Las bebidas libres de alcohol incluyen una amplia variedad de productos: jugo de frutas, tés, infusiones, maquetas, aguas con sabor, kombucha, etc. Cada uno tiene especificidades para una degustación óptima.
a) Temperatura del servicio para una bebida libre de alcohol en general
• Jugo de frutas y batidos: sirva fresco, generalmente entre 8 ° C y 10 ° C. Los aromas de frutas se perciben mejor a esta temperatura. Evite servir demasiado frío para no ocultar los sabores.
• Tés helado e infusiones de frío: sirva entre 6 ° C y 8 ° C. Estas bebidas revelan sus sutiles aromas cuando no tienen demasiado frío.
• Casas de descenso: siga las mismas reglas que para los cócteles convencionales. Servir entre 5 ° C y 8 ° C. La adición de hielo triturado puede actualizar la bebida mientras proporciona dilución ligera.
• Kombucha: servir entre 4 ° C y 8 ° C. Esto ayuda a mantener su espumoso natural mientras preserva los aromas fermentados.
b) Gafas apropiadas Para Una bebida libre de alcohol en general
• Jugo de frutas: un vaso ancho o un vaso de jugo convencional, lo que permite capturar los aromas.
• Thresses and Infusions: un vidrio alargado o una taza de vidrio para tés helados.
• Cátulas simuladas: use anteojos específicos de acuerdo con los tipos de cócteles libres de alcohol que recrea. Por ejemplo, un vaso en martini para una maqueta sofisticada, o un vaso para una cola sin jugo.
• Aguas con sabor: sirva en vasos transparentes para disfrutar visualmente de ingredientes (hojas de menta, cítricos, etc.).
c) Descubrimiento de aromas de una bebida libre de alcohol en general
• Tómese el tiempo para descubrir los aromas tarareando la bebida antes de beberla, como para vinos o espíritus. Muchas bebidas libres de alcohol, incluidos tés, infusiones o kombucha, ofrecen una paleta de aromas complejos.
• Algunas copas de sangre o aguas con sabor pueden contener hierbas o frutas frescas que proporcionan interés olfativo adicional.
d) acompañamientos de una bebida libre de alcohol en general
• Combine las bebidas libres de alcohol con platos adicionales. Por ejemplo :
• Jugo de fruta ácida (naranja, toronja): van bien con platos ligeros como ensaladas o pescado.
• Cátanos de cítricos: acompañan perfectamente platos o tapas picantes.
• Kombucha: su ligera acidez y aromas fermentados van con sushi o ensaladas.
2. Consejos de conservación de alcohol sin alcohol en general
a) acondicionamiento en el refrigerador de una bebida libre de alcohol en general
• Jugo de fruta fresca: consumir rápidamente después de la apertura, idealmente dentro de las 48 horas, y siempre manténgase en el refrigerador. Los jugos recién presionados deben estar en autobús durante el día para maximizar los nutrientes.
• Tés helado: manténgase en el refrigerador, idealmente consumido dentro de las 24 a 48 horas posteriores a su preparación para preservar los aromas.
• Cátulas simuladas: si se preparan de antemano, manténgalos en una botella hermética en el refrigerador para evitar la oxidación de los jugos de frutas.
• Kombucha: almacenar en el refrigerador. Esta bebida continúa fermentando incluso después del atasco. Es preferible consumirlo en las semanas posteriores a la compra o producción para preservar su espumoso natural y sus propiedades probióticas.
b) Duración de conservación de una bebida libre de alcohol en general
• Bebidas industriales libres de alcohol (jugo de fruta, tés helados, etc.): generalmente tienen un largo tiempo de almacenamiento siempre que no estén abiertos. Después de abrir, respetando las instrucciones registradas en el embalaje, generalmente entre 3 y 7 días.
• Bebidas fermentadas (Kombucha, Kéfir): debido a la fermentación continua, es aconsejable beberlas dentro de 1 a 2 meses posteriores a la apertura, aunque pueden durar más tiempo bien guardado en el frío.
• Las cotorizas preparadas de antemano: mantienen de 1 a 2 días en el refrigerador, pero es mejor prepararlos justo antes de servirlos para preservar su frescura.
c) Evite las temperaturas extremas para una bebida libre de alcohol en general
• Evite dejar las bebidas libres de alcohol expuestas a temperaturas extremas, ya sea al sol o en un ambiente muy caliente. Esto podría alterar su sabor, su frescura y, en algunos casos, su textura (como bebidas o batidos a base de leche).
🍷 Consejos de degustación y conservación para vinos sin alcohol
Los vinos desalcolizados, que ganan popularidad, ofrecen una experiencia de sabor cerca de los vinos tradicionales, pero sin la presencia de alcohol. Aquí hay una guía completa para la degustación y preservación de los vinos de sed, teniendo en cuenta sus particularidades.
1. Consejos de degustación de vinos con tasal
Aunque los vinos de la sed tienen aromas y sabores similares a los vinos convencionales, la ausencia de alcohol modifica ligeramente la estructura y la percepción en la boca. Aquí le mostramos cómo optimizar su degustación:
a) Temperatura de servicio de un vino sed
• Vinos tintos desalcolizados: sirva entre 14 ° C y 16 ° C, ligeramente más fresco que los vinos tintos tradicionales (a menudo entre 16 ° C y 18 ° C). Esto ayuda a equilibrar mejor los sabores que a veces pueden parecer más planos sin alcohol.
• Vinos blancos desalcolizados: servir a una temperatura entre 8 ° C y 10 ° C. El vino blanco demasiado frío podría perder en la complejidad aromática, mientras que el vino demasiado caliente podría ser pesado.
• Vinos rosados desalcolizados: idealmente servidos entre 8 ° C y 10 ° C para mantener la frescura y la ligereza.
• Vinos espumosos desalcolizados: sirva muy frescos, entre 6 ° C y 8 ° C, para aprovechar su efervescencia y sus notas afrutadas.
b) Gafas apropiadas de un vino desalcolizado
• Use los mismos tipos de gafas que para los vinos convencionales para optimizar la ventilación y la percepción de los aromas:
• Vinos tintos: gafas anchas que permiten una buena ventilación.
• Vinos blancos: gafas más estrechas para concentrar aromas delicados.
• Vinos de Frody: flautas de champán para preservar la efervescencia.
c) Descubrimiento de aromas y gustos de un vino desalcolizado
• Olfaction: tómese el tiempo para apreciar los aromas del vino musculoso al tararearlo antes de beber. La ausencia de alcohol puede hacer que ciertos aromas sean más volátiles, por lo que es importante capturarlos del servicio.
• En el paladar: los vinos de la sed pueden tener una textura ligeramente diferente, más ligera y menos redonda debido a la ausencia de alcohol. Algunos vinos de sed pueden agregar azúcar o aromas residuales para compensar esta falta. Tómese el tiempo para dejar que el vino se desarrolle en su paladar.
d) Acuerdos de comida y vino desalcapeados
• Los vinos tintos desalcolizados van bien con platos ligeros como carnes blancas, aves de corral tostadas o vegetales asados. Evite platos demasiado ricos o poderosos que puedan aplastar los sabores del vino.
• Los vinos blancos desalcolizados se prestan bien a los platos basados en pescado, mariscos o vegetales. Su acidez equilibrada a menudo se adapta a platos más frescos.
• Los vinos espumosos desalcolizados son ideales para aperitivos, ensaladas frescas, frutas o postres ligeros.
2. Consejos de conservación para vinos de alza
La conservación de los vinos de la sed requiere una atención especial, ya que la ausencia de alcohol a menudo los hace más frágiles que los vinos convencionales.
a) Antes de abrir de un vino desalcolizado
• Tiempo de conservación: los vinos desalcolizados se pueden mantener durante varios meses (o incluso años) antes de abrir, dependiendo del productor, siempre que esté almacenado correctamente.
• Almacenamiento: en cuanto al vino convencional, mantenga los vinos de la sed en un lugar frío (entre 10 ° C y 15 ° C), a salvo de las variaciones directas de luz y temperatura. Evite áreas demasiado calientes porque podría alterar los sabores.
• Posición de la botella: es preferible almacenar las botellas mentirosas, especialmente si tienen una tapa de corcho, para evitar que se seque.
b) Después de abrir de un vino desalcolizado
Los vinos desalcolizados se conservan menos una vez abiertos que los vinos tradicionales, debido a la falta de alcohol, que generalmente actúa como un conservante natural. Estas son las recomendaciones para preservar su calidad:
• Refrigeración: después de abrir, mantenga la botella en el refrigerador. El frío ralentiza la oxidación, lo que hace posible preservar los aromas por más tiempo.
• Tiempo de conservación después de abrir:
• Vinos tintos desalcolizados: mantenga de 3 a 5 días después de la apertura, siempre que esté bien cerrado.
• Vinos blancos y rosados de coro: se pueden mantener durante aproximadamente 5 días en el refrigerador.
• Vinos espumosos desalcolizados: consumirlos dentro de 1 a 2 días dependiendo de la apertura, porque la efervescencia se pierde rápidamente.
• Uso de una gorra hermética: para los vinos brillantes, se recomienda usar una tapa especial de champán para mantener la presión y mantener las burbujas.
• Bomba de vino: se recomienda el uso de una bomba de vacío para eliminar el aire de la botella para vinos tranquilos (rojo, blanco, rosados), para ralentizar el proceso de oxidación.
c) Signos de degradación de un vino desalcolizado
Los vinos desalcolizados son más sensibles a la oxidación. Aquí hay algunas señales de que un vino sediento ha envejecido o se oxida:
• Cambio de color: los vinos tintos pueden volverse marrones, y los vinos blancos o rosados pueden volverse oscuros o marrones.
• Pérdida de aromas: los aromas pueden volverse aburridos o desagradables, con notas de vinagre o cartón húmedo.
• Sabor: un vino de bebida oxidado tendrá un sabor plano, ácido o desagradable.
En conclusión
La degustación y la conservación de los vinos de la sed requieren atención específica para maximizar su potencial. Aunque su estructura puede ser más ligera debido a la ausencia de alcohol, una buena temperatura de servicio y una buena opción de acompañamiento culinario permiten revelar sus cualidades de sabor. En términos de conservación, son más frágiles que los vinos alcohólicos y deben manejarse cuidadosamente, especialmente después de la apertura, para evitar su degradación.
🍺 Consejos de degustación y conservación para las cervezas libres de alcohol
¿Cómo divertirse con su cerveza sin alcohol?
¿A qué temperatura debe beber cerveza sin alcohol?
La buena cerveza sin alcohol nunca se puede disfrutar demasiado fría. Evitamos servirlo congelado, por ejemplo, porque el paladar estará entumecido por el frío y no percibirá aromas o sabores delicados.
Si su cerveza sin alcohol sale de la nevera, espere de 5 a 10 minutos antes de probarla para que la cerveza sin alcohol se caliente ligeramente.
La elección de la temperatura ideal depende de su ubicación y la temporada, pero podemos recomendar las siguientes temperaturas de degustación, nunca por debajo de 5 ° C:
- Cerveza ligera sin alcohol: 5 ° C, que incluye cerveza ligera y de verano, cerveza con sabor, cerveza blanca, etc.
- Cerveza libre de artesanía: 8 ° C, esta temperatura es adecuada para la mayoría de las cervezas artesanales o artesanales que se llaman así.
Los sabios para catadores disfrutarán disfrutando de su cerveza sin alcohol a diferentes temperaturas para comparar y decidir la temperatura.
¿Qué vaso de cerveza sin alcohol para elegir?
Hay muchas formas de copas de cerveza sin alcohol. Tazas, anteojos a pie, flautas, gafas de tipo pinta derecha, cálices ... Cada cervecero ofrece gafas surtidas a su creación, además de lo que encuentra en el comercio o en Sanzalc.
Le recomendamos que use un vaso con una varilla o un mango como una taza para que la cerveza sin alcohol no se sobrecaliente cuando entra en contacto con la mano que sostiene el vidrio.
Pruebe diferentes gafas para ver si siente lo mismo con la misma cerveza sin alcohol, la liberación de aroma en contacto con la boca varía mucho entre las gafas estrechas y los vasos anchos.
¿Cómo mantener de manera óptima su cerveza sin alcohol?
Ya sea que desee exceder el DLUO (fecha límite para un uso óptimo) o no, es necesario mantener sus cervezas libres de alcohol en buenas condiciones para preservar o desarrollar los aromas y sabores de este último. La cerveza sin alcohol teme la luz y el calor.
Además, hay 3 reglas básicas para respetar:
- No exponga a las cervezas libres de alcohol a la luz, ya que afecta directamente los lúpulos presentes en la bebida, degradándola. Los lúpulos que tienen propiedades conservadoras, la alteración de la misma hará que la cerveza sin alcohol se pueda mantener durante mucho tiempo. Esto también puede desarrollar gustos desagradables.
- Mantener la cerveza sin alcohol a una temperatura constante, idealmente entre 10 y 15 grados, en una bodega, como el vino. Una temperatura demasiado fría alterará los aromas. Por el contrario, una temperatura demasiado caliente tendrá la consecuencia de desarrollarlos demasiado rápido.
- Mantenga la cerveza sin alcohol verticalmente para reducir el riesgo evitando el contacto entre el líquido y la tapa. Esto permite que la levadura se asiente en silencio en la parte inferior de la botella.
En Francia, es legal vender una cerveza sin alcohol cuya fecha mínima de durabilidad (DDM) se excede, siempre que el producto no tenga peligro para la salud de los consumidores. DDM, a menudo indicado por la mención " Para consumir preferiblemente antes ... "No es una fecha límite para el consumo (DLC). Indica que el producto puede perder ciertos gustos o cualidades nutricionales después de esta fecha, pero sigue siendo consumible sin peligro. Sin embargo, para vender un producto con un DDM superado, es obligatorio informar claramente al consumidor, por ejemplo, con una pantalla específica o indicándolo en el empaque.
El comerciante también debe asegurarse de que el producto todavía esté en buenas condiciones y que no haya riesgos para la salud. En resumen, la venta es posible, pero debe ser transparente y respetar ciertas condiciones para garantizar la seguridad del consumidor.
En una palabra, la cerveza sin alcohol no tiene vida útil sino solo una vida útil óptima o mínima. Por lo tanto, el DLUO puede exceder fácilmente varias semanas/mes sin ser tan malo.
🩺 Y en cualquier caso, debe recordar que esto no representará un peligro para la salud.