En ja, we gaan het hebben over deze populaire alcoholische drank die niet geschikt zou zijn voor vegetariërs en wat we hieronder gaan zien is nogal onverwacht.
Wijn is een essentieel onderdeel van de Franse cultuur. In 2022 was Frankrijk de tweede grootste producent. Of het nu rood, wit, rosé, biologisch of naturel is, het is waar dat we er graag van genieten bij een kaasplankje, als aperitief of tijdens de maaltijd. Het is ook waar dat de Fransen geïnteresseerd zijn in de wereld van de oenologie. Volgens de SoWine*-barometer beschouwt 48% van de Fransen zichzelf als verlichte amateurs.
Wijn associëren we vaak met een vegetarisch of zelfs veganistisch product. Soms is er zelfs een ‘veganistisch’ label op de flessen aanwezig. Maar zelfs als we denken dat we dit drankje kennen, zijn er details die we niet weten. Kan wijn echt als een veganistisch product worden gecategoriseerd? Het antwoord is nee en wij leggen je uit waarom.
Sommige wijnen bevatten dierlijke producten
De Wine Enthusiast- website legt uit dat sommige producenten dierlijke producten toevoegen tijdens het wijnbereidingsproces. Een van de laatste productiestappen is het klaren, waarbij afzettingen in de wijn worden verwijderd om deze glanzender te maken. Gelukkig voeren niet alle wijnbouwers deze handeling uit en voor zover wij weten kennen wij geen wijnbouwers die alcoholvrije wijnen produceren die dit soort boetes zouden toepassen.
Met welke elementen wordt rekening gehouden bij de voorbereiding?
Tijdens dit plakken stellen we vooral de aanwezigheid van eiwitten vast. Dit product helpt de hardste tannines te elimineren. Maar dat is nog niet alles: koemelkeiwit kan naast caseïne ook in witte wijnen aanwezig zijn. Het doel is om ze helderder te maken en oxidatieve geuren te verwijderen. In de hechtfase kan gelatine worden gebruikt. Hier geeft het een heldere kleur aan witte wijnen en een zachtheid aan rode wijnen. We kunnen ook sporen zien van ichthyocolla (een vislijm) of chitosan (een koolhydraat afkomstig van de schelpen van schaaldieren) om overtollige kleur uit witte wijnen te verwijderen.
We kunnen er zeker van zijn dat deze praktijken niet zullen worden herhaald in de meeste alcoholvrije wijnen!
🍷Proost!
*Onderzoek naar koopgedrag in de wijn- en sterke drankindustrie tegen 2023
