Et oui, nous allons parler de cette boisson alcoolisée populaire qui ne serait pas adaptée aux végétariens et ce que nous allons voir ci-après est assez inattendu.
Le vin est une partie essentielle de la culture francaise. En 2022, la France était le deuxième plus grand producteur. Qu'il soit rouge, blanc, rosé, biologique ou naturel, il est vrai que nous aimons le déguster pour accompagner un plateau de fromage à l'apéritif ou pendant un repas. Il est tout aussi vrai que les français sont intéressés par l'univers de l'œnologie. Selon le baromètre SoWine*, 48% des français se considèrent comme des amateurs éclairés.
Nous associons souvent le vin à un produit végétarien voire même végétalien. Une étiquette « vegane » est parfois même présente sur les bouteilles. Cependant, même si nous croyons connaître ce breuvage, il y a des détails que nous ignorons. Est-ce que le vin peut vraiment être catégorisé comme un produit vegan ? La réponse est non et nous allons vous expliquer pourquoi.
Certains vins contiennent des produits d'origine animale
Le site Wine Enthusiast explique que certains producteurs ajoutent des produits d'origine animale pendant le processus de vinification. L'une des dernières étapes de fabrication est le collage, qui consiste à enlever les dépôts dans le vin pour le rendre plus brillant. Néanmoins, tous les vignerons ne procèdent heureusement pas à cette opération et à notre connaissance, nous ne connaissons pas de vignerons produisant des vins sans alcool qui pratiqueraient ce type de collage.
Quels sont les éléments qui sont pris en compte dans la préparation ?
Durant ce collage, on trouve principalement de la présence de blancs d'œufs. Ce produit permet d'éliminer les tannins les plus durs. Cependant, ce n'est pas tout, la protéine de lait de vache peut aussi être présente dans les vins blancs avec la caseine. L'objectif est de les rendre plus lumineux et d'enlever les odeurs oxydatives. La gelatine peut être utilisée à l'étape du collage. Ici, elle permet de donner une couleur vive aux vins blancs et une douceur aux vins rouges. On peut également apercevoir des traces d'ichtyocolle (une colle de poisson) ou de chitosan (un glucide dérivé des coquilles de crustacés) pour enlever l'excès de couleurs des vins blancs.
Gageons que ces pratiques ne soient pas répliquées dans la majorité des vins sans alcool !
🍷 Cheers !
*Examen des comportements d'achat dans l'industrie des vins et spiritueux d'ici 2023
